망고 껍질은 대부분의 사람들이 먹기 전에 벗겨서 버리지만, 껍질에는 과육보다 더 많은 폴리페놀과 플라보노이드가 들어 있다. 이 성분들은 강력한 항산화 작용을 하며, 특히 혈당 조절에 중요한 역할을 한다. 폴리페놀은 소장에서 당분이 빠르게 흡수되는 것을 억제해 식후 혈당 상승 속도를 늦춘다.

또 껍질에는 불용성·수용성 식이섬유가 모두 들어 있어, 장에서 당 흡수를 지연시키고 포만감을 오래 유지하게 만든다. 이런 특성은 당뇨병 예방과 혈당 관리에 직접적인 도움이 된다.